所要時間：15分
揚げた薄切りズッキーニを、酢、ニンニク、ミントでマリネしたナポリの伝統的な料理。爽やかな酸味とミントの香りが特徴。
材料（4人分）
- ズッキーニ：3本
- ニンニク：1片
- ミントの葉：10枚程度
- 白ワインビネガー：大さじ3
- エクストラバージンオリーブオイル：適量
- 揚げ油：適量
- 塩：適量
- 黒コショウ：適量
作り方
- ズッキーニは5mm程度の輪切りにし、キッチンペーパーなどで水分をよく拭き取る。
- フライパンに揚げ油を熱し、ズッキーニを少量ずつ入れて、両面がきつね色になるまで揚げる。
- 揚げたズッキーニの油を切り、器に並べて塩をふる。
- 薄切りにしたニンニク、ちぎったミントの葉、白ワインビネガー、オリーブオイルを加える。
- 黒コショウをふり、ズッキーニを崩さないように全体を軽く混ぜる。
- 冷蔵庫で1〜2時間ほど休ませ、味を十分になじませたら完成。
