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アメリカン・アップルパイ

2021/01/24

リンゴとプルーンとオレンジのクリーム
トルタ・ディ・メーレ

熱々にアイスクリームを添えて召し上がれ!

 所要時間 2時間

材料(直径25cmのパイ型):

パイ生地

小麦粉 450g
塩 一つまみ
冷水 100g
バター(冷) 225g

フィリング

りんご 1kg
砂糖 100g
レモン汁 1個分
レモンの皮のすりおろし 1個分
ナツメグパウダー 少々
シナモン 少々
水 大さじ2
バター 小さじ1

その他

牛乳 適量
水 適量
バター 適量

作り方:

生地を作る

  1. ボウルに小麦粉、塩、1cm角に切ったバター、冷水を入れ、木ベラで混ぜます。
  2. 全体がまとまってきたら台の上に移し、全体が滑らかになるまで10分間くらい手でこねます。
  3. 生地をラップで包み、冷蔵庫で20分間寝かせます。

フィリングを作る

  1. 皮をむき・芯を取り除き・くし形切りにしたリンゴを、5mm厚にスライスします。
  2. 底が平らな深皿にレモン汁と水(適量)を入れ、その中にスライスしたリンゴを浸しておきます。
  3. フライパンにに砂糖、ナツメグ、シナモン、水大さじ2を入れ、キツネ色のカラメル状になるまで弱火にかけます(焦がさないように、木べらでかき混ぜながら)。
  4. カラメル状になったら小さじ1杯のバター、スライスしたリンゴ、レモンの皮のすりおろしを加え、木べらで混ぜながら1分ほど中火にかけます。

型に入れる

  1. パイ型の内部にバターを塗ります。
  2. 小麦粉をふった台の上に置いた生地を包丁で2等分し、各々、麺棒を使って5mm厚・直径35cm位の円を作るようにのばします。
  3. のばした生地1枚を端から巻き付けた麺棒を、パイ型の上へ移動させ、麺棒をゆっくり回転させながら型の内部をしっかり覆うように、生地を広げます。
  4. 3の中に用意しておいたフィリングを流し込みます。
  5. もう一枚の生地を麺棒に巻き付け、パイ型の上へ移動させ、パイに蓋をするように生地を広げます。
  6. パイ型の縁の外に出た余分な生地を、手で取り除きます。
  7. パイの縁をフォークで軽く押さえます。
  8. パイの表面の中央から少し離れた位置に数ヶ所、ナイフで切り込みを入れます。
  9. パイの表面にハケで牛乳を塗ります。

オ-ブンで焼く

  1. 200度で熱しておいたオーブンで20分焼き、一度オーブンから出して表面に牛乳を塗ります。
  2. 再びオーブンに入れ、180度で20分焼き、オーブンから出して表面に牛乳を塗ります。
  3. 170度で20分焼き、表面がこんがりキツネ色になったら出来上がりです。

 

リンゴとプルーンとオレンジのクリーム
トルタ・ディ・メーレ

Filed Under: リンゴ

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