キャベツのタルト

材料：

ブリセー生地：
（ブリゼー生地とは、（brisée） クッキー地とパイ地を足して割ったような、さくっとした歯ごたえのある、バターと粉を混ぜて練り上げた生地の事です。）
小麦粉　350 g
バター　100 g
冷水　大さじ10
バジリコ、イタリアンパセリ、タイムを合わせた物　大さじ4
塩　適量

詰め物:
キャベツ　1個
ベシャメルソース（牛乳250g ,バター30g,小麦粉40g,塩,ナツメグ)
好みのチーズ　200 g
卵　3 個

作り方：

まずブリセー生地を作ります。
ボールに小麦粉と塩、 バジリコ、イタリアンパセリ、タイムを入れ混ぜます。そこに細かくしたバター（冷たい状態）を 加え、少しずつ粉をつまみ指先で擦りながらでパラパラと落としていきます。全体がパン粉に似た状態になるまでこれを続けます。（時間がなければ、粉と塩にバターを加えたものをミキサーにかけてもOK）
出来たものに冷水を少しずつ加えながら混ぜ、生地が滑らかになるまでよく混ぜます。
生地が滑らかになったら、ラップで包み、冷蔵庫で30分冷やします。

ブリセー生地を冷やしている間に、ベシャメルソースを作ります。
鍋にバターをいれ、弱火で溶かします。溶けたバターに小麦粉を一気に加え、木べらを使ってペースト状になるまで混ぜます。ぺースト状になったら、混ぜながら温めた牛乳を少しずつ加えていきます。再び弱火にかけ、沸騰するまで丹念にかき回します。ソースが滑らかになったら、塩・ナツメグを加え、ベシャメルソースの出来上がりです。

冷蔵庫から出したブリセー生地の2/3を麺棒で延ばし、ケーキ型に敷きます。そこに千切りにしたキャベツ、ベシャメルソース、大きめにおろしたチーズ、卵を加えて混ぜたものを流し込み、あまったブリセー生地で表面を飾り、筆を使って溶き卵を塗ります。

180度のオーブンで30分焼いて出来上がりです。