ブロードとは、日本でいうコンソメ、ブイヨンなどまぁダシのことです。こちらでは肉や野菜をコトコト煮込んでこのダシ汁を作るのですが、忙しい現代のお母さん方にはなかなか面倒くさいもので、つい乾燥ブイヨンに頼りがち。しかし、この乾燥ブイヨン、グルタミンや添加物が入っているのが気になるんですよね（無添加のもあるけれど）。
そこででたのが、無添加の濃縮ブロード液！
こういうものって、容器詰めやらの技術が進むにつれてぐんぐん増えてきていますよね。現代人は添加物を避けたがる傾向にありますし、技術の進歩が添加物に打って変わってくれるのはありがたいことですな。
で、この凝縮ブロード、近所のスーパーにはまだおいていなくて、自分では試していないのですが、会社の人によるとかなり自然の味だということです。
その強く野生的な香りが、肉料理やくせの強いチーズなどにあうローズマリー。バジリコ、オレガノ、イタリアンパセリと共にイタリアで最も頻繁に使われているハーブのひとつです。乾燥させずに生で使った方がよいので、庭のあるお家には大抵このローズマリーが植えてあります。枝分かれが旺盛なので、植えておくと知らないうちにボーボーに生えていきます。
ローストビーフのパイ包
フィノッキオ（フェンネル）を香辛料やハーブティーとして使う場合は、その種子を使用します。
このハーブティーは、腸内のガスを排出する効果があるため、昔から大人にとどまらず子供・乳幼児にも愛飲されてきました。とくに、授乳中のお母さんが飲むことで、母乳の分泌を促し赤ちゃんの腹痛を和らげるとも言われています。
ハーブティ－以外にも、サルシッチャ（腸詰）、ビスケット、クラッカー、パンなどにも香辛料として用いられています。
一時期ストレスで不眠症になってしまった時があって、カモミールを飲んでも効果なし、コーヒーを飲まないようにしても昼間眠いだけで夜は眠れない・・・と「もう、睡眠薬が必要？？」と思い始めていた頃、友人から「メリッサ（レモンバーム）が良いらしい」と聞き、試してみたところ、テキメン！しかもほんのりレモンの香りがして飲みやすい！毎日飲んでいたらすっかり不眠も解消してしまいました。どうやら沈静作用があるらしいですね。たまたま自分に合っていたのかもしれませんが、すごい効目が合ったので驚きました。
イタリアに来て、セージのことを”サルヴィア”と呼ぶので「エ－、あの日本で観賞用にされている花のサルヴィアと関係あるのかなぁ？」と思っていたら、やはり関係があったのですね。日本では観賞用のものをサルヴィア、食用・薬用のものをセージといって区分しているんだそうです。イタリアではどちらもサルヴィア。イタリアでセージを使った代表料理というと”セ－ジとバターのトルテリーニ”でしょう。トルテリーニをたっぷりのバターとセージで絡めたとういうシンプルなものですが、シンプルなだけにセージが実力を発揮しています。薬用としては、殺菌、消化、沈静効果があるそうです。
イタリアでプレツェッモロ（パセリ）といったらイタリアンパセリのことです。日本で一般的にいわれるパセリに比べると葉が平たく、風味や香りが柔らかいのが特徴。 生でも乾燥したものでもイタリアの食卓には欠かせない香味野菜ではないでしょうか。特に魚料理には欠かせないハーブです。乾燥したものと生ではかなり香りに違いがあるので、できることなら生の使用がお勧めです。イタリアのスーパーでは、生の香りをそのまま冷凍したプレツェモロのみじん切り（他にもバジリコのみじん切り、玉ねぎのみじん切り、"ソフリット"と呼ばれる玉ねぎ・にんじん・セロリのみじん切りなどの冷凍が売られている）が売られているので、こういったものをフリーザーに常備しておくととても便利です。プレツェッモロは、料理の最後の仕上げとして、みじん切りでふりかけることが多いですね。