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春野菜のパスタ・プリマヴェーラ

2024/04/24

スイートポテトのローズマリー風

 所要時間:20分

材料(2~3人分):

パスタ(ペンネやスパゲッティなどお好みのタイプ)250g

グリーンピース 100g

アスパラガス 100g(食べやすい大きさにカット)

ズッキーニ 1本(薄切り)

ミニトマト 150g(半分に切る)

にんにく 1片(みじん切り)

エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3

パルミジャーノ・レッジャーノ(おろしたもの)適量

バジルの葉 数枚(飾り用)

レモンの皮(すりおろし) 1個分

塩・こしょう 適量

お好みでチリフレークや唐辛子 少々

作り方:

  1. パスタを茹でる:
    鍋にたっぷりの塩を加えたお湯を沸かし、パスタを袋の指示通りにアルデンテに茹でます。茹で上がったら、茹で汁を少し取っておき、湯切りします。
  2. 野菜を準備する:
    アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、斜めに2~3cmの長さに切ります。ズッキーニは薄切り、グリーンピースはさっと茹でておきます。
  3. 野菜を炒める:
    大きめのフライパンにエクストラバージンオリーブオイルを入れ、中火で温めます。にんにくを加え、香りが立つまで軽く炒めます。
    アスパラガス、ズッキーニを加え、塩少々を振って炒めます。野菜がしんなりし始めたら、グリーンピースとミニトマトも加え、さらに数分炒めます。トマトが少し柔らかくなるまで炒めるのがポイントです。
  4. パスタと和える:
    茹でたパスタをフライパンに加え、野菜とよく混ぜます。パスタの茹で汁を少量加えて、全体を滑らかに仕上げます。パスタが野菜とよく絡んだら、火を止めます。
  5. 仕上げ:
    すりおろしたレモンの皮を加えて爽やかな風味をプラスし、塩・こしょうで味を調えます。お好みでチリフレークや唐辛子を少し加えて、ピリッとした辛味を加えても美味しいです。
  6. 盛り付け:
    パスタをお皿に盛り、たっぷりとおろしたパルミジャーノ・レッジャーノをかけます。仕上げにバジルの葉を飾り、オリーブオイルを少し垂らして完成です。
スイートポテトのローズマリー風

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