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茄子の巻物

2015/05/19

ナスのピューレ
茄子のコルドンブルー

eggplant

下ごしらえにさっと手間をかけるだけで出来る、ホームパーティーやお弁当に大活躍する一品。

 所要時間 1時間

材料(8人分):

小タマネギのピクルス 500g
米茄子 2本(約350gx2)
油を切ったツナ缶 250g
ビネガー 200g
水 500g
ぺペロンチーノ 1/2本
ニンニク 1片
ローズマリー 適量
バジル 適量
イタリアン・パセリ 適量
マジョラム 適量
砂糖 大さじ2杯
オリーブオイル 大さじ1
塩 適量

作り方:

1.ボウルにツナと刻んだハーブ(バジル、イタリアン・パセリ、マジョラム)を入れて混ぜ、冷蔵庫に保管しておきます。

2.茄子のへたを切り落とし、4mmの厚さにスライスします(長い形になるように)。

3.スライスした茄子に塩をして、重ならないように並べ、30分ほどそのままの状態にしておきます。

4.30分経ったらキッチンぺーパーで茄子を拭き、ビネガー、水、ニンニク、ローズマリー、バジリコ、オリーブオイルを入れて沸騰させた鍋に入れ、片面につき2分ほど下向きで茹でます。

5. 茄子を鍋から取り出したら、同じ鍋の湯に小タマネギ、砂糖、ペペロンチーノを入れ、蓋をして15~20分茹で、茹であがった小タマネギを冷ましておきます。

6. ツナ大さじ1と小タマネギ半分を茄子で巻き、楊枝で止めていきます。

7. 皿に盛り、ハーブや小タマネギで飾り出来上がりです。

ナスのピューレ
茄子のコルドンブルー

Filed Under: ナス

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