下ごしらえにさっと手間をかけるだけで出来る、ホームパーティーやお弁当に大活躍する一品。
所要時間 1時間
材料（8人分）：
小タマネギのピクルス ５００ｇ
米茄子 ２本（約３５０ｇｘ２）
油を切ったツナ缶 ２５０ｇ
ビネガー ２００ｇ
水 ５００ｇ
ぺペロンチーノ １/２本
ニンニク １片
ローズマリー 適量
バジル 適量
イタリアン・パセリ 適量
マジョラム 適量
砂糖 大さじ２杯
オリーブオイル 大さじ１
塩 適量
作り方：
１．ボウルにツナと刻んだハーブ（バジル、イタリアン・パセリ、マジョラム）を入れて混ぜ、冷蔵庫に保管しておきます。
２．茄子のへたを切り落とし、４ｍｍの厚さにスライスします（長い形になるように）。
３．スライスした茄子に塩をして、重ならないように並べ、３０分ほどそのままの状態にしておきます。
４．３０分経ったらキッチンぺーパーで茄子を拭き、ビネガー、水、ニンニク、ローズマリー、バジリコ、オリーブオイルを入れて沸騰させた鍋に入れ、片面につき２分ほど下向きで茹でます。
５. 茄子を鍋から取り出したら、同じ鍋の湯に小タマネギ、砂糖、ペペロンチーノを入れ、蓋をして１５～２０分茹で、茹であがった小タマネギを冷ましておきます。
６. ツナ大さじ１と小タマネギ半分を茄子で巻き、楊枝で止めていきます。
７. 皿に盛り、ハーブや小タマネギで飾り出来上がりです。