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イタリア風野菜のフライとオニオンソース

2015/02/19

カルチョッフォのフライ

oil材料(4人分):

【フライ】
ズッキーニ 2本
ニンジン 2本
アンティチョーク 6本
カリフラワー 小一玉
卵白 卵3個分
コーンスターチ 120g
オリーブオイル (フライ用)

【オニオンソース】
玉ねぎ 300g
ローレル 一枚
砂糖 大さじ1
バター 大さじ1強
ビネガー 大さじ3
水 お玉一杯
おろした生姜 大さじ1
塩 適量

 

作り方:

【オニオンソースを作ります】

1.玉ねぎを薄くスライスします。

2.鍋に玉ねぎ、ローレル、バター、砂糖、ビネガー、水を入れ、水分が蒸発するまで煮ます。

3.ローレルを取り除き、ミキサーにかけます。

4.塩と生姜を加え混ぜて出来上がりです。

 

【フライを作ります】

1.野菜を洗い、余分な部分を取り除きます。

2.ズッキーニとニンジンを短冊切り、アンティチョークをくし型切り、カリフラワーは一口大半くらいに切ります。

3.ボウルに卵白とコーンスターチを入れ、適量の水を加えながら、クリーム状になるまで混ぜます。

4.フライパンにたっぷりのオリーブオイルを注ぎ熱します

5. 野菜を軽く素揚げにします。

6. 素揚げにした野菜をコーンスターチではたき、3に軽く浸します。

7. 黄金色になるまで揚げたら、クッキングぺーパーで余分な脂を取ります。

8. 熱いうちにオニオンソースでいただきます。

 

カルチョッフォのフライ

Filed Under: カルチョッフォ(アンティチョーク), ズッキーニ

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