赤いフルーツのミックスと、ピエモンテ州名物のザバイオーネが奏でるクリスマスカラーのデザートです。
ザバイオーネ（Zabajone）は、卵黄に砂糖を加え、主にマルサーラなどの酒を加え煮詰めたものです。パネットーネに添えたり、そのままグラスに注いでビスケットでディップしながら食べたり、温かくても冷たくてもおいしいクリームです。
所要時間 40分+一晩イチジクを漬ける
材料：（6人分）
イチジクのワイン漬け
イチジク（完熟） 6～8個
レモン汁 1個分
蜂蜜 大さじ3
赤ワイン 1カップ
ザバイオーネ
卵 1個
卵黄 1個分
砂糖 25ｇ
マルサーラ酒（無ければラムなど）40ｍｌ
フルーツ
赤いベリー類（イチゴ、ラズベリー、クランベリーなど） 適量
デコレーション
スティックチョコレート 適量
作り方：
1. イチジクのワイン漬けを作ります。（前日の晩に作っておく）
- イチジクを綺麗に洗い、皮がついたまま、６つのイチジクのなり口部分を均等に切り落とします。
- 深めの器にイチジクをなり口が下向きになる様に並べ、蜂蜜をかけます。
- 器にラップをかけ、強火で１５分ほど蒸し器にかけます。
- 蒸しあがったら、蒸し器から取り出し、容器に入ったまま冷ましておきます。
- 冷めたら、ワインとレモン汁を加え、冷蔵庫で一晩漬けます。
2. ザバイオーネを作ります。
- ボウルに卵、卵黄を溶きほぐし、砂糖を加えて湯煎にかけ、全体がふんわりと泡立つまで泡立て続けます。
- マルサーラ酒を数回に分けて加え、湯煎にかけたまま滑らかなクリームになるまで泡立てます。
3.グラスに盛り付けます。
- イチジクのワイン漬けを８等分に切ります。
- ベリー類は、きれいに洗い、ヘタ等を取り除いておきます。
- ワイン漬けに使った汁をグラスの底1ｃｍ位まで注ぎます。
- 適当に果物を盛り付け、ザバイオーネを上からかけ、スティックチョコレートを添えて出来上がりです。