コルドンブルーとは、主に子牛や鶏肉の間にハムとチーズを挟んでカツにして挙げた料理です。
今回は、肉の変わりにナスを使った、野菜のコルドンブルーを紹介します。
所要時間 45分
材料：
米茄子 ２３０ｇ
スライスハム １２０ｇ
燻製プロヴォラ １２０ｇ
パン粉 適量
卵 ２個
小麦粉 適量
塩 適量
黒コショウ 少々
塩 適量
フライ用の油 適量
バジリコ ４枚
作り方：
- きれいに洗いへたを取った茄子を、約５ｍｍ厚の輪切りにします。
- 茄子に塩をして３０分おき、灰汁を抜きます。
- プロヴォラを5ｍｍ厚にスライスしておきます。
- ボウルに、卵、塩、コショウを入れ溶きます。
- 茄子を水で洗い、清潔なフキンで水気を取ります。
- ２枚の茄子の間に、スライスハム、バジリコ、プロヴォラをはさみます。
- 茄子のサンドイッチを、小麦粉→溶き卵→パン粉の順につけます。
- 約８０℃の油で、両面をきつね色になるまで揚げて（片面を２分位）出来上がりです。