材料：
ジャガイモ 1ｋｇ
シャンピニオン・キノコ 300ｇ
イタリアンパセリ 一束
ミントの葉 少々
ニンニク 2片
ナツメグ 一つまみ
酢漬けケッパー 大さじ1
卵 2個
ペコリーノ 50ｇ
モッツァレッラ 1個
パン粉 適量
オイル 大さじ2
塩 適量
作り方：
大きめの鍋でジャガイモを茹でます。
ニンニク、ミント、イタリアンパセリをみじん切りにします。
半分の量を油で炒めます。
よく洗い、スライスしたキノコ、塩を加え、弱火で数分間炒めます。
茹で上がったジャガイモの皮をむき、つぶします。
卵黄、残り半分のニンニク・ミント・イタリアンパセリ、ナツメグ、摩り下ろしたペコリーノ、ケッパｰ、オイル、塩を加え混ぜ合わせます。
他のボウルに卵白と塩一つまみを入れ、角が立つまで泡立てます。
ジャガイモに卵白をスプーンでいっぱいずつ加えながら、泡を崩さないようにさっくりと混ぜ合わせます。
タルト型に水でぬらしたオーブンシートを敷きます。
オーブンシートの上にオイルをぬり、パン粉をぎっしり叩きつけます。
ジャガイモの生地を3つに分けます。
タルト型の底全体に生地を押し付け、その上にキノコを流します。
再び、ジャガイモの生地で層を作り、上にスライスしたモッツァレッラを並べます。
残りの生地で覆い、表面を大量のパン粉で覆い、オリーブオイルを少量たらします。
180度のオーブンで30分焼いて、熱を冷ましてから型からはずし出来上がりです。
