材料：
卵 ６個
塩・コショウ 適量
ナツメグ 適量
バタ－ 40ｇ
パルミジャ－ノを摩り下ろしたもの 大さじ2
エメンタ－ルチ－ズ 6枚
ほうれん草 250ｇ
パンチェッタ 50ｇ
乾燥ポルチ－二 80ｇ
オリーブオイル 大さじ4
ニンニク 2片
白ワイン 半カップ
作り方：
- 乾燥きのこをお湯につけてやわらかくしておきます。
フライパンにオイル大さじ2、塩・コショウ、ニンニク1片、切ったきのこをいれ、弱火で炒め、５分ほどしたら白ワインを加えニンニクを取り除きます。そして更に５分炒めます。 - よく洗ったほうれん草を、大きめのフライパンで大さじ２のオイル、塩・コショウ、ニンニク１片、そしてパンチェッタと友に炒めます。
- 大き目のボウルで卵を溶き、塩・コショウ、パルミジャーノ、ナツメグを加え、オイルを敷いて熱したフライパンに流し込みます。
- ３分くらいしたら、ほうれん草とキノコを加え、細かくしたバタ－をちり、蓋をして全体に火が通るまで弱火にかけて出来上がりです。