イタリアの家庭料理の一品、ナスのパルミジャーナ焼きを紹介します。伝統的なレシピでは、下ごしらえにナスを油揚げするのですが、今回はノンフライのライトタイプで紹介してみます。
材料（4人分）
ナス大（米ナス） 2個
モッツァレッラ 2個
ニンニク 2片
裏ごしトマト缶 1+1/2缶
おろしたパルミジャーノ100ｇ
ぺペロンチーノ 適量
バジリコの葉 数枚
粗塩 一握り
塩 適量
オリーブオイル 適量
作り方：
洗ったナスを7ｍｍの厚さにスライスします。薄すぎず厚すぎず切るのがその後の出来につながります。灰汁を抜くために、スライスしたナスに粗塩をまぶし、お皿等で重りをして30分くらい置きます。
フライパンに油をしき、刻みニンニクとぺペロンチーノを炒め、トマトソース、バジリコの葉を加えて軽く混ぜます。
モッツァレッラは薄くスライスしておきます。
テフロン素材の大きなフライパンを熱し、スライスしたナスの両面に火を通します（片面一分くらい）。
ラザーニア用のオーブン皿の底にトマトソースをしき、ナスを並べ、トマトソース、スライスしたモッツァレッラ、パルミジャーノ、そしてまたナスの順で重ねていきます。オーブン内でナスが乾燥しないように、トマトソースが満遍なく絡んでいることが秘訣です。
170度～180度のオーブンで15分焼いて出来上がりです。