材料： パプリカ ４個 パン ３切れ 牛乳 １カップ モッツァレッラ １個 エメンタール・チーズ 100ｇ ハム 100ｇ すりおろしたパルミジャーノ 40ｇ 卵 １個 パン粉 適量 オリーブオイル 適量 塩 適量 バジリコ 適量 作り方： パプリカを火であぶり、水につけて皮をむき、約5ｃｍ幅の帯になるように切ります。 牛乳にパンを浸します。 バジリコ、チーズ、ハムを細かく刻み、よく絞ったパン、卵、塩を加え混ぜ合わせます。 具をパプリカで巻き込み、オーブン皿にならべ、パン粉をふり、オイルをかけて、オーブンで１５分焼いて出来上がりです。
材料： にんじん 500ｇ 無糖ヨーグルト 250ｇ レモン １個 グレープフルーツ １個 クランチしたクルミ 一掴み ラディッキオ １個 塩 適量 作り方： にんじんを良く洗い、皮をむき、野菜おろし器で長めにおろします。 サラダボールに盛り、ヨーグルト、レモン汁であえます。 グレープフルーツの皮をむき、袋を取り除き、適当な大きさに切ってにんじんに加えます。 クルミクランチをまぶし、塩で味を調えて、ラディッキオを添えて出来上がりです。
材料： 鶏モモ肉（皮なし） 8本 オレンジ 3個 リコッタ 大さじ6 新玉ねぎ 3個 コニャック 大さじ2 オリーブオイル 大さじ1 塩・コショウ 適量 作り方： 鶏肉をフライパンで8～10分くらい炒めます。 コニャック、オレンジ果汁、みじん切りにした玉ねぎを加えます。 沸騰させ、弱火で20分火にかけます。 ボールにリコッタ入れ、水を少し加えてよく混ぜ合わせ、フライパンの中に加えます。 沸騰したら、塩・コショウを加え出来上がりです。
材料： 硬めのズッキー二 3～4本 パルミジャーノ 100ｇ 松の実 30ｇ オリーブオイル 大さじ3（もしくはオリーブオイル2+ピーナッツオイル1でもよい） 種無し紫オリーブ 12個 セルフィユ 1本 塩・コショウ 適量 作り方： ズッキー二を洗って、かなり薄い輪切りにし、お皿に並べます。 ズッキー二の上にオイルをかけ、薄くスライスしたパルミジャーノを乗せます。 松の実とオリーブを上に散らし、塩・コショウをして、セルフィユを添えて出来上がりです。
材料： ジャガイモ 400ｇ バター 70ｇ ゴルゴンゾーラ 200ｇ おろしたパルミジャーノ 大さじ2 塩 適量 作り方： ジャガイモの皮をむき、水で洗い、薄くスライスします。フライパンに60ｇのバターをいれ火にかけます。熱くなったらジャガイモを入れ、木べラでよくかき混ぜ、その後10分くらい火にかけ黄金色にします。 オーブンプレートにジャガイモを敷き、上にゴルゴンゾーラをまんべんなく乗せ、スプーンで薄くすくったバターとおろしたパルミジャーノをまぶします。200度のオーブンで25分焼いて出来上がりです。
材料（4人分）： 硬めのトマト 大4個 おろしたパルミジャーノ 80ｇ モッツァレッラ 200ｇ オリーブオイル 適量 パン粉 適量 塩・コショウ 適量 ベシャメルソース（市販のベシャメルソースでもよい） バター 40ｇ 小麦粉 30ｇ 牛乳 1/4リットル 作り方： トマトを上下半分に切ります。種をくりぬきます。トマトの上部は細かくみじん切りにします。トマトの下部に塩をし、まな板の上に15分ほどおき、水を切ります。 その間、ベシャメルソースを作ります。鍋にバターを入れ、弱火にかけます。こした小麦粉、温かい牛乳を加え、泡だて器を使ってダマがなくなるまでよくかき混ぜます。その後10分ほど火にかけたら、塩・コショウで味を調えます。 細目切りにしたモッツァレッラにベシャメルソース、みじん切りにしたトマト、おろしたパルミジャーノを加え、よく混ぜ合わせます。 くりぬいたトマトに具を詰め、上にパン粉をふります。オイルを塗ったオーブンプレートに並べ、250度のオｰブンで20分焼いてできあがりです。
材料： ブリセー生地： （ブリゼー生地とは、（brisée） クッキー地とパイ地を足して割ったような、さくっとした歯ごたえのある、バターと粉を混ぜて練り上げた生地の事です。） 小麦粉 350 g バター 100 g 冷水 大さじ10 バジリコ、イタリアンパセリ、タイムを合わせた物 大さじ4 塩 適量 詰め物: キャベツ 1個 ベシャメルソース（牛乳250g ,バター30g,小麦粉40g,塩,ナツメグ) 好みのチーズ 200 g 卵 3 個 作り方： まずブリセー生地を作ります。 ボールに小麦粉と塩、 バジリコ、イタリアンパセリ、タイムを入れ混ぜます。そこに細かくしたバター（冷たい状態）を 加え、少しずつ粉をつまみ指先で擦りながらでパラパラと落としていきます。全体がパン粉に似た状態になるまでこれを続けます。（時間がなければ、粉と塩にバターを加えたものをミキサーにかけてもOK） 出来たものに冷水を少しずつ加えながら混ぜ、生地が滑らかになるまでよく混ぜます。 生地が滑らかになったら、ラップで包み、冷蔵庫で30分冷やします。 ブリセー生地を冷やしている間に、ベシャメルソースを作ります。 鍋にバターをいれ、弱火で溶かします。溶けたバターに小麦粉を一気に加え、木べらを使ってペースト状になるまで混ぜます。ぺースト状になったら、混ぜながら温めた牛乳を少しずつ加えていきます。再び弱火にかけ、沸騰するまで丹念にかき回します。ソースが滑らかになったら、塩・ナツメグを加え、ベシャメルソースの出来上がりです。 冷蔵庫から出したブリセー生地の2/3を麺棒で延ばし、ケーキ型に敷きます。そこに千切りにしたキャベツ、ベシャメルソース、大きめにおろしたチーズ、卵を加えて混ぜたものを流し込み、あまったブリセー生地で表面を飾り、筆を使って溶き卵を塗ります。 180度のオーブンで30分焼いて出来上がりです。
材料（4人分） タルト地： 小麦粉 200 g アーモンドパウダー 50 g バター 100 g 卵 1個 塩 少々 詰物： ポロネギ 300 g ロビオラ（チーズ）300 g 卵白 1個分 コンソメ 1/2カップ スライスアーモンド 50 g レーズン 20 g （湯に入れてやわらかくしておく） オリーブオイル 大さじ1 イタリアンパセリ 一束 塩 適量 赤コショウ 適量 作り方： こした小麦粉にアーモンドパウダー、バター、卵、塩を加えよく混ぜ合わせます。そこに冷水を加え、生地が滑らかになるまでよくこねます。出来上がった生地を丸め、ラップに包み、冷蔵庫で30分休めます。 生地を冷蔵庫から出し、麺棒で平たくのばします。それを22 cm x 28 cmの長方形型にしき、底をフォークで満遍なく刺します。アルミホイルをかぶせ乾燥豆（または市販のタルト用重り）で重りをし、180度のオーブンで20分焼きます。 タルト地を焼いている間、熱したフライパンにオイルをしき、カットしたポロネギを5分間ほど炒めます。コンソメを流し込み、お湯でやわらかくしたレーズンを加え、15分弱火にかけます。 卵白とロビオラをボールに入れ、よく混ぜ合わせます。そこにイタリアンパセリのみじん切り、赤コショウ少々、ポロネギ、塩をいれ混ぜ合わせ、タルト地に流し込みます。表面にスライスアーモンドをまぶし、180度のオーブンで20分焼いて出来上がりです。
イタリアの家庭料理の一品、ナスのパルミジャーナ焼きを紹介します。伝統的なレシピでは、下ごしらえにナスを油揚げするのですが、今回はノンフライのライトタイプで紹介してみます。 材料（4人分） ナス大（米ナス） 2個 モッツァレッラ 2個 ニンニク 2片 裏ごしトマト缶 1+1/2缶 おろしたパルミジャーノ100ｇ ぺペロンチーノ 適量 バジリコの葉 数枚 粗塩 一握り 塩 適量 オリーブオイル 適量 作り方： 洗ったナスを7ｍｍの厚さにスライスします。薄すぎず厚すぎず切るのがその後の出来につながります。灰汁を抜くために、スライスしたナスに粗塩をまぶし、お皿等で重りをして30分くらい置きます。 フライパンに油をしき、刻みニンニクとぺペロンチーノを炒め、トマトソース、バジリコの葉を加えて軽く混ぜます。 モッツァレッラは薄くスライスしておきます。 テフロン素材の大きなフライパンを熱し、スライスしたナスの両面に火を通します（片面一分くらい）。 ラザーニア用のオーブン皿の底にトマトソースをしき、ナスを並べ、トマトソース、スライスしたモッツァレッラ、パルミジャーノ、そしてまたナスの順で重ねていきます。オーブン内でナスが乾燥しないように、トマトソースが満遍なく絡んでいることが秘訣です。 170度～180度のオーブンで15分焼いて出来上がりです。
ものすごく簡単でおいしい一品を紹介。来客の時に前菜に出してもよいし、急いでいるときのランチなんかでもよいと思います。 材料：（４人分） 缶詰のインゲンマメ500ｇ 赤たまねぎ（無ければ普通のたまねぎ）大一個 ツナ（オイルタイプ）200ｇ オリーブオイル 塩・胡椒 たまねぎを薄切りにしてボールに入れる（普通のたまねぎの場合はさっと水に通して辛味をとる）。そこへほぐしたツナ、水を切った缶詰のインゲン豆を加えよく混ぜる。 オリーブオイル、塩胡椒で味を調え出来上がり。 冷やしすぎずに、常温で食べたほうがおいしい一品です。