材料：
パスタ"バヴェッテ"（約1ｃｍ位の平たい麺） 350ｇ
レタス 1個
グリンピース 200ｇ
ハム 100ｇ
タマネギ 1個
バター 適量
摩り下ろしたパルミジャーノ 適量
塩 適量
作り方：
レタスの葉を洗い、よく乾かします。フライパンで20分くらい炒めます。
タマネギをスライスし、ハムをさいの目切りにし、他のフライパンを使ってバターで炒めます。
グリンピースを加え、約20分位火にかけます。
レタスとグリンピースを混ぜ合わせ、塩で味を調えます。
パスタを塩湯で茹で、茹で上がったものをレタスとグリーンピース、パルミジャーノであえて出来上がりです。
材料：
赤ピーマン 半個分
ロビオーラ 150ｇ
塩 適量
パプリカ 適量
薄切りの食パン 適量
作り方：
赤ピーマンを火であぶり皮をむきます。
すべての材料を一緒にミキサーにかけ、食パンを好きな形に切り、そのうえにクリームを飾るように塗って出来上がりです。
材料（６人分）：
スカローラ ８束
スライスチーズ ８枚
スライスハム ８枚
牛乳 1ｌ
バター 50ｇ
塩・コショウ 適量
作り方：
スカローラを牛乳で１０分位茹で、苦味をとります。
茹で終ったら、よく洗い乾燥させます。
適当な大きさにきったスカローラをハムで巻いて、つまよう枝で止めます。
底の深いオーブン皿にバターを塗り、ハムロールを並べます。
塩・コショウをし、表面をスライスチーズを覆います。
熱しておいたオーブンで、チーズがこんがりするまで焼いて出来上がりです。
材料：
パプリカ ４個
パン ３切れ
牛乳 １カップ
モッツァレッラ １個
エメンタール・チーズ 100ｇ
ハム 100ｇ
すりおろしたパルミジャーノ 40ｇ
卵 １個
パン粉 適量
オリーブオイル 適量
塩 適量
バジリコ 適量
作り方：
パプリカを火であぶり、水につけて皮をむき、約5ｃｍ幅の帯になるように切ります。
牛乳にパンを浸します。
バジリコ、チーズ、ハムを細かく刻み、よく絞ったパン、卵、塩を加え混ぜ合わせます。
具をパプリカで巻き込み、オーブン皿にならべ、パン粉をふり、オイルをかけて、オーブンで１５分焼いて出来上がりです。
材料：
にんじん 500ｇ
無糖ヨーグルト 250ｇ
レモン １個
グレープフルーツ １個
クランチしたクルミ 一掴み
ラディッキオ １個
塩 適量
作り方：
にんじんを良く洗い、皮をむき、野菜おろし器で長めにおろします。
サラダボールに盛り、ヨーグルト、レモン汁であえます。
グレープフルーツの皮をむき、袋を取り除き、適当な大きさに切ってにんじんに加えます。
クルミクランチをまぶし、塩で味を調えて、ラディッキオを添えて出来上がりです。
材料：
鶏モモ肉（皮なし） 8本
オレンジ 3個
リコッタ 大さじ6
新玉ねぎ 3個
コニャック 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1
塩・コショウ 適量
作り方：
鶏肉をフライパンで8～10分くらい炒めます。
コニャック、オレンジ果汁、みじん切りにした玉ねぎを加えます。
沸騰させ、弱火で20分火にかけます。
ボールにリコッタ入れ、水を少し加えてよく混ぜ合わせ、フライパンの中に加えます。
沸騰したら、塩・コショウを加え出来上がりです。
材料：
硬めのズッキー二 3～4本
パルミジャーノ 100ｇ
松の実 30ｇ
オリーブオイル 大さじ3（もしくはオリーブオイル2+ピーナッツオイル1でもよい）
種無し紫オリーブ 12個
セルフィユ 1本
塩・コショウ 適量
作り方：
ズッキー二を洗って、かなり薄い輪切りにし、お皿に並べます。
ズッキー二の上にオイルをかけ、薄くスライスしたパルミジャーノを乗せます。
松の実とオリーブを上に散らし、塩・コショウをして、セルフィユを添えて出来上がりです。
材料：
ジャガイモ 400ｇ
バター 70ｇ
ゴルゴンゾーラ 200ｇ
おろしたパルミジャーノ 大さじ2
塩 適量
作り方：
ジャガイモの皮をむき、水で洗い、薄くスライスします。フライパンに60ｇのバターをいれ火にかけます。熱くなったらジャガイモを入れ、木べラでよくかき混ぜ、その後10分くらい火にかけ黄金色にします。
オーブンプレートにジャガイモを敷き、上にゴルゴンゾーラをまんべんなく乗せ、スプーンで薄くすくったバターとおろしたパルミジャーノをまぶします。200度のオーブンで25分焼いて出来上がりです。
材料（4人分）：
硬めのトマト 大4個
おろしたパルミジャーノ 80ｇ
モッツァレッラ 200ｇ
オリーブオイル 適量
パン粉 適量
塩・コショウ 適量
ベシャメルソース（市販のベシャメルソースでもよい）
バター 40ｇ
小麦粉 30ｇ
牛乳 1/4リットル
作り方：
トマトを上下半分に切ります。種をくりぬきます。トマトの上部は細かくみじん切りにします。トマトの下部に塩をし、まな板の上に15分ほどおき、水を切ります。
その間、ベシャメルソースを作ります。鍋にバターを入れ、弱火にかけます。こした小麦粉、温かい牛乳を加え、泡だて器を使ってダマがなくなるまでよくかき混ぜます。その後10分ほど火にかけたら、塩・コショウで味を調えます。
細目切りにしたモッツァレッラにベシャメルソース、みじん切りにしたトマト、おろしたパルミジャーノを加え、よく混ぜ合わせます。
くりぬいたトマトに具を詰め、上にパン粉をふります。オイルを塗ったオーブンプレートに並べ、250度のオｰブンで20分焼いてできあがりです。
材料：
ブリセー生地：
（ブリゼー生地とは、（brisée） クッキー地とパイ地を足して割ったような、さくっとした歯ごたえのある、バターと粉を混ぜて練り上げた生地の事です。）
小麦粉 350 g
バター 100 g
冷水 大さじ10
バジリコ、イタリアンパセリ、タイムを合わせた物 大さじ4
塩 適量
詰め物:
キャベツ 1個
ベシャメルソース（牛乳250g ,バター30g,小麦粉40g,塩,ナツメグ)
好みのチーズ 200 g
卵 3 個
作り方：
まずブリセー生地を作ります。
ボールに小麦粉と塩、 バジリコ、イタリアンパセリ、タイムを入れ混ぜます。そこに細かくしたバター（冷たい状態）を 加え、少しずつ粉をつまみ指先で擦りながらでパラパラと落としていきます。全体がパン粉に似た状態になるまでこれを続けます。（時間がなければ、粉と塩にバターを加えたものをミキサーにかけてもOK）
出来たものに冷水を少しずつ加えながら混ぜ、生地が滑らかになるまでよく混ぜます。
生地が滑らかになったら、ラップで包み、冷蔵庫で30分冷やします。
ブリセー生地を冷やしている間に、ベシャメルソースを作ります。
鍋にバターをいれ、弱火で溶かします。溶けたバターに小麦粉を一気に加え、木べらを使ってペースト状になるまで混ぜます。ぺースト状になったら、混ぜながら温めた牛乳を少しずつ加えていきます。再び弱火にかけ、沸騰するまで丹念にかき回します。ソースが滑らかになったら、塩・ナツメグを加え、ベシャメルソースの出来上がりです。
冷蔵庫から出したブリセー生地の2/3を麺棒で延ばし、ケーキ型に敷きます。そこに千切りにしたキャベツ、ベシャメルソース、大きめにおろしたチーズ、卵を加えて混ぜたものを流し込み、あまったブリセー生地で表面を飾り、筆を使って溶き卵を塗ります。
180度のオーブンで30分焼いて出来上がりです。