材料： トウモロコシの缶詰 250ｇ 豆の缶詰 250ｇ ツナ缶 250ｇ 好みでドレッシングまたはハーブ 作り方： ボウルにすげての材料を入れ、混ぜ合わせるだけ。 缶詰を買い置きしておくだけでよいので、とっさのランチやピクニックのお弁当にも便利。
材料 パイ生地 400g ホウレン草 500g パン粉 30g 松の実 60g モッツァレッラ 120g 卵の黄身 1 コ 作り方 ホウレン草を塩茹でし、絞って水切りします。 モッツァレッラを細かく切ります。 松の実、バタ－で炒めたパン粉、ホウレン草とモッツァレッラをまぜます。 薄くのばしたパイ地を円 盤型にし、その上に混ぜ合わした材料を載せ、ロ－ル状に巻いていきます。（中身が出ないよう注意します） 表面に卵の黄身を塗り、１８０度のオ－ブンで黄金 色になるまで焼いて出来上がりです。
材料（６人分）： フジッリ ５００ｇ サｰモン ４００ｇ ルッコラ ５０ｇ ぺペロンチーノ 一個 レモン汁 大さじ３ オリーブオイル 大さじ５ 塩・コショウ 適量 作り方： ボールにオイル、レモン汁、塩・コショウ、ちぎったぺペロンチｰノを入れ、しばらく置いておきます。 サｰモンを薄く切り、火で軽くあぶります。 底の平らな深皿にサーモンを並べ、用意しておいたソｰスを流し込み、ぺペロンチーノを取除いて、マリネにします。 塩を多めに入れた湯でフジッリを茹で、冷水で冷やします。 サーモンとあえ、刻んだルッコラをまぶして出来上がりです。
材料： ソラマメ 500ｇ 塩・コショウ 適量 玉ねぎのみじん切り 適量 バター 30ｇ 牛乳 2ｄｌ 小麦粉 大さじ1 卵 ４個 パルミジャーノ 適量 オイル 適量 作り方： ソラマメを塩茹でし、皮を取り除きます。 フライパンにオイルを敷き、玉ねぎのみじん切りを炒めます。 ソラマメを加え、塩・コショウをし、水をすこし加え、そのまま火を通します。 小さい鍋でバターを溶かし、小麦粉を少しずつ加え、牛乳を加えて混ぜます。 摩り下ろしたパルミジャーノと溶き卵、ソラマメを加えてよく混ぜます。 バターを塗ったプリン型に入れ、銀紙でふたをし、蒸して出来上がりです。
材料（2人分） クレープ） 薄力粉 100ｇ 塩 小さじ1 卵 ２個 バター20ｇ 牛乳 200ｇ べーキングパウダー 小さじ1 ソース） タマネギ 2個 コンソメ 250ｍｌ オリーブオイル 大さじ1 赤ワイン 少々 摩り下ろしたパルミジャーノ ５０ｇ 作り方： クレープ） 小麦粉と塩をふるいにかけ、そこに溶かしバターを加えた溶卵を流し込み混ぜます。さらに牛乳を加えてよく混ぜます。 フライパンを中火で熱し、おたま一杯くらいを流し、おたまの底を使って平らに広げます。 両面を焼いたら、お皿に広げて冷やします。 ソース） オリーブオイルをしいたフライパンで、薄切りにしたタマネギを炒めます。 赤ワイン、コンソメを加え、２０分程中火にかけます。 お皿の上のクレープに、好みの量のソースをかけ、摩り下ろしたパルミジャーノをふりかけて出来上がりです。
材料： 市販のパイ生地 250ｇ イタリアンパセリ 1束 冷凍グリーンピース 500ｇ パルミジャーノ 60ｇ モッツァレッラ 200ｇ バター 40ｇ 塩・コショウ 適量 作り方： バターを熱したフライパンにグリーンピースを入れ、よく炒め、水半カップ、塩・コショウをし、10分くらいそのまま火にかけます。 火が通ったら、刻んだイタリアンパセリを加え、冷まします。 約直径27ｃｍのタルト型にパイ生地を敷き、フォークで底に穴を開け、縁にフォークの背を押し付けてラインを入れます。 200度のオーブンで20分程焼きます。 モッツァレッラを薄切りしに、パルミジャーノを摩り下ろします。 焼きあがったタルトに、グリーンピースを流し込み、モッツァレッラとパルミジャーノで覆います。 200度のオーブンで30分位焼いて出来上がりです。
材料： 季節の野菜 ２５０ｇ 玉ねぎ １個 ミックススパイス 適量 ぺペロンチーノパウダー 小さじ１ トマトペースト 小さじ１ 料理用生クリーム ７５ｇ ココナッツプードル １００ｇ おろし生姜 大さじ２ ニンニク 一片 ぺペロンチーノ 一個 イタリアンパセリ １束 オリーブオイル 適量 塩 大さじ３ 作り方： 玉ねぎはみじん切りにし、他の野菜は洗い、好みの大きさに切ります。 玉ねぎをフライパンで炒め、スパイスとぺペロンチーノパウダーを加えます。 ニンニクとぺペロンチーノをミキサーでクリーム状にします。 ここまでの材料すべてとココナッツパウダー、生姜をフライパンに入れ、炒め合わせます。 塩、オイルと半カップの水を加え、２０分ほど煮込みます。 生クリームとトマトペーストを加え、野菜に十分火が通るまで煮込み、最後に刻んだイタリアンパセリをまぶし、出来上がりです。
材料： 皮を取除いたサーモン ２００ｇ ジャガイモ 小８個 アスパラジー ６本 パプリカ 小さじ１ マスタード 小さじ１ 辛口白ワイン 大さじ１ オリーヴオイル 大さじ４ 塩 適量 作り方： アスパラの筋を取除き、１０分くらい蒸します。 ジャガイモの皮をむき、半分に切り、塩を加えた冷水の入った鍋に入れ、火にかけ、沸騰から１０分くらい茹でます。 茹で上がったら、アスパラジーとジャガイモを混ぜ合わせます。 フライパンで、パプリカを加えた大さじ１杯のオリーヴオイルを熱し、サーモンの両面を２分ずつ焼きます。 ジャガイモとアスパラジー、サーモンをお皿に盛り、マスタードと塩一つまみ、白ワイン、オリーヴオイル大さじ３杯を混ぜたドレッシングであえて、出来上が りです。
さて、日本でもおなじみのグリーンピース。 イタリアでも、日本同様冷凍もしくは缶詰が多く使用されています。 缶詰はおいといて、冷凍についてお話します。 私は、結構グリーンピースは好きなほうなのですが、あの独特な（蒸れた足のような・・）においがだめ・・という人が結構多いようですね。うちの娘もあまり好きじゃないみたい。 ええっと、イタリアでとてもポピュラーなグリーンピース料理というのは、玉ねぎのみじん切りを炒め、そこへ角切りベーコン、グリーンピースを加え、炒めて少し煮るみたいなもの。これがまた、とっても美味しいのです。 しかし、グリーンピース選びを間違うと、調理方法や時間も変わってしまいます。 基本的に「安物ほど皮が厚くて硬い」ので、よほど経済的にクライシスじゃないのならば、れっきとしたメーカーもの（スーパーのベスト・プライス商品は決まって皮が硬いです）を選んでみましょう。 イタリアで「このグリーンピースなら一年中間違え無し！」という商品は、FINDUSのグリーンピースです。どんな時期でもまず間違えなく美味しいです。 なんといっても、チョチョイッと炒めるだけで皮が柔らかなのがGOO!
材料： ニンジン １５０ｇ ポロねぎ ２００ｇ バター ２０ｇ パルミジャーノ ２０ｇ 塩・コショウ 適量 ナツメグ 適量 作り方： ニンジンは細切りにして塩湯で８分ほど茹でます。 ポロねぎは緑色の部分を切り取り、５分ほど茹で、それから２等分に長さに沿って切ります。 オーブン皿に５ｇのバターをぬり、塩・コショウ・ナツメグ・パルミジャーノをふりながら野菜を重ね、最後がポロねぎになるようにします。 最後に残りのバターをふり落とし、１８０度のオーブンで２０分焼いて出来上がりです。