材料： （ピューレ） コンソメ 500ｍｌ オリ－ブオイル 適量 ジャガイモ 200ｇ コショウ 適量 ポロねぎ 1本 ローズマリー 適量 塩 適量 カボチャ 400ｇ （クリーム） アーモンドパウダー 大さじ2 ジャム 大さじ2 生クリーム 250ｍｌ クリームチーズ 160ｇ 作り方： 1. カボチャ、ジャガイモをダース状に切り、ポロねぎは千切りにします。 2. なべでオリ－ブオイル大さじ4を熱し、ポロねぎを炒め、カボチャ・ジャガイモを加えます。 3. ローズマリーを加え、全体が炒めきったら、コンソメを流し込み具がやわらかくなるまで茹でます。 4. 火からおろし、さめたら、ミキサーにかけ、塩・コショウを加えます。 5. クリームの材料すべてをボウルに入れ、ハンドミキサーをかけます。 6 .カップに分けたピューレに5をのせて出来上がりです。
材料： ジャガイモ 300ｇ チーズ 250ｇ パルミジャ－ノ（摩り下ろしたもの）100ｇ バター 200ｇ 卵 5個 小麦粉 350ｇ ベーキングパウダー 小さじ1 作り方： ジャガイモは皮をむき茹でておきます。 バターを細かく切り室温で柔らかくします。 バターがクリーム状になるまで根気よく混ぜます。 クリーム状になった所に卵を少しずつ加え混ぜます。 小麦粉とベーキングパウダーをふるいにかけた物を加え、ハンドミキサーに2~3分かけます。 サイコロ状に切ったチーズとジャガイモを加え混ぜます。 直径26ｃｍのケーキ型にバターを塗り、生地を流し込みます。 残りの砂糖をまぶし、200度のオーブンで1時間15分焼きます（最後のほうでアルミホイルをかけると焦げ防止になる）。 焼きあがったら5分くらいあら熱を取り、型から取って網の上で冷まして出来上がりです。
材料： カボチャ 1ｋｇ モスタルダ・ピカンテ 120ｇ アマレッティ 100ｇ パルミッジャ－ノ（おろしたもの） 150ｇ ナツメグ（おろしたもの） 1個分 バタ－ 100ｇ 小麦粉 400ｇ 卵 ３個 塩 コショウ 作り方： 1.カボチャの種を取り除き、適当な大きさに切ったら、２００度のオーブンで３０分焼きます。 2.皮を取り除き、実をつぶしてぺ－スト状にします。 3.アマレッティを砕き、モスタルダをみじん切りにします。 4.2と3を混ぜ、パルミッジャ－ノ、塩、コショウ、ナツメグを加え、全体が滑らかになるまで混ぜ合わせます。 5.台の上で小麦粉・卵・塩をこね合わせ、清潔なフキンをかけて３０分置いておきます。 6.麺棒を使って厚さ3ｍｍに伸ばし、パスタ・カッタ－を使って3ｃｍｘ4ｃｍの長方形に切っていきます。 7.２枚のパスタの中にカボチャのぺ－ストを挟んで、ふちの部分を軽くつまんで閉じます。 8.塩湯でアルデンテに茹で、オーブン皿に入れ、ナイフで薄くすくったバタ－を全体に落とし、残りのパルミジャ－ノをまぶして、１８０度のオーブンで５分焼いて出来上がりです。
材料： 季節の生野菜 １００ｇ 松の実 ３０ｇ タマネギ 半個 マヨネーズ 大さじ１ オイル 小さじ１ 酢 小さじ１ 塩 適量 水 大さじ３ オリガノ 適量 作り方： 生野菜は洗い水気を切り、適当な大きさにちぎります。 タマネギはみじん切りにし、油でかりっと揚げます。 ボウルにマヨネーズ、オイル、酢、塩を入れ、よく混ぜ、そこに少しずつ水を加えよく混ぜます。 ボウルに生野菜を入れ、ソースとよくあえます。 揚げたタマネギ、松の実、オリガノをふりかけて出来上がりです。
材料： 詰物： ペコリーノチーズ 200ｇ オレンジの皮を摩り下ろしたもの オレンジ一個分 レモンの皮を摩り下ろしたもの レモン１／２個分 生地： 小麦粉タイプ00 250ｇ ラード 大さじ１ 塩 適量 ぬるま湯 適量 作り方： 細かく切ったチーズを小さい鍋に入れ、火にかけて溶かします。 レモンとオレンジの皮の摩り下ろしを加えよく混ぜます。 まな板の上に出し、マス状に分けておきます。 小麦粉にラード、塩、ぬるま湯を混ぜながら、程よいかたさになるようにこねます。 こねあがったら、薄くなりすぎないように麺棒でのばし、直径9ｃｍの円を型抜きしていきます。 型抜きした円を軽くのばして楕円状にします。 楕円の生地２枚の間にチーズのクリームを詰めていきます。 油で揚げて、蜂蜜をたらして出来上がりです。
材料： 無塩バター ３０ｇ 薄力粉 ３０ｇ 牛乳 ２００ｃｃ 卵黄 ２個 アジアーゴ・チーズ ７０g ジャガイモ １００ｇ 卵白 ４個分 作り方： （下準備） バターは室温に戻し、柔らかくしておく。 薄力粉は振るっておく。 湯煎用のお湯を沸かしておく。 オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 アジアーゴ・チーズは、ダース状に切っておく。 ジャガイモは電子レンジでふかし、ダース状に切っておく。 スフレ型に薄くバターをぬる。 柔らかくなったバターを鍋（1）に入れ、薄力粉と牛乳を加え、 ダマにならないよう常に混ぜながら、弱火でとろりとするまで練る。 火から降ろして卵黄を少しずつ加え、滑らかになるまで混ぜる。 粗熱がとれたら、チーズ、ジャガイモを加え、軽く混ぜる。 ボウルに卵白を入れ、 シッカリとした角が立つまで泡立て、メレンゲを作る。 鍋（1）ににメレンゲを ３回に分けて加える。 最初の1/3量はしっかりと混ぜ、 残りの２回はサックリと混ぜる。 用意しておいた型に８分目まで流し込み、熱湯を張った天板に置き、２００度のオーブンで約２５分、 蒸し焼きにして出来上がり。
材料（４人分）： 卵 大４個 黒トリュフ 50ｇ べシャメラ・ソース1.5ｄｌ おろしたパルミジャーノ 適量 竜のひげ 60ｇ バター 適量 塩・コショウ 適量 作り方： トリュフは、ブラシとやわらかい布を使って、汚れを丁寧に取り除き、薄くスライスします。 ココット皿にバターを塗り、ベシャメルソースを流し込み、卵をおとします。 塩・コショウ、チーズ、最後に龍のひげをふりかけ、１８０度のオーブンで７分間焼いて出来上がりです。
材料（４人分）： ヒヨコマメ缶詰 １缶 好みのパスタ ３２０ｇ トマト ２個 ニンニク １片 オレガノ 適量 塩・コショウ 適量 オリーブオイル 適量 作り方： 塩を入れた湯を沸騰させ、パスタを茹でます。 ニンニクはみじん切り、トマトは２ｃｍ角に切ります。 ボウルにヒヨコマメ、ニンニク、トマト、オイル、オリガノを入れ混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調えます。 茹で上がったパスタとあえ、出来上がりです。
イタリアのニンジンは非常に安いです。 その上、一年中なぜか甘みがあります。 日本では、夏のニンジンは渋みがあったりするのですが、そんなことはまったくありません。 そんなわけで、我が家では、ニンジンは生のままスティク状にして食べるのがスタンダード。 ３歳になる娘も、ウサギのようにポリポリ食べています。 よく考えたら、ニンジンが嫌いという子供が少ないかも？
材料： ズッキー二 中２本 ニンジン 中２本 タマネギ 半個 ニンニク １片 粗塩 適量 オリーブオイル 適量 水 適量 作り方： ニンジンとズッキーニはイチョウ切にし、タマネギはみじん切りにします。 フライパンでオイルを熱し、潰したニンニクを炒め、他の野菜を加えます。 全体が黄金色になったら、粗塩を加え混ぜ、少量の水を加えふたをして、５分間弱火にかけ出来上がりです。