イタリアでも夏に売られているサボテンの実「フィキ・ディ・インディア」。インドのイチジクと呼ばれるこのフルーツ、日本ではあまりなじみではないと思う。 味は、その名の通りイチジクに似ています。 先週、マルタへ行ってきたのですが、マルタにはこのフィキ・ディ・インディアがそこいらじゅうにあるんです。 聞く所によると、このフィキ・ディ・インディアを畑の周りに植えておくと強風から作物を守ることが出来るんだそうです。 10月といっても、半袖・海水浴が可能なマルタでは、フィキ・ディ・インディアの実もぎっしり実っていました。 しかも、そこいらじゅうにあるため、道に実が落ちていても誰も気にも留めない様子。もぎ取って食べても、何か言う人はいないと思うのだけど、もぎ取ろうとする気も起こらないほど、島中ぎっしりあるのです。 ス－パーの青果コ－ナーにも売っていたけれど、誰が買うんでしょうねぇ？？
材料： 茹でて殻をむいた栗 150ｇ ゆで卵 ２個 市販のパイ生地 300ｇ オリーブオイル 大さじ３ 牛乳 適量 塩・コショウ 適量 作り方： 栗、ゆで卵を一緒につぶして混ぜます。 塩・コショウをし、オリーブオイルを加えます。 パイ地を3ｍｍの厚さにのばし、直径10ｃｍの円に型どります。 大さじ1杯の具をパイ一つ一つに乗せ、パイを半月型に折って、しっかり縁を閉めます。 オイルを敷いたオーブンプレートにパイを乗せ、筆を使って表面に牛乳を塗ります。 200度のオーブンで30分焼いて出来上がりです。
材料： バター １５０ｇ 牛乳 ５００ｍｌ レモン 1個 アーモンド 大さじ３ お米 １５０ｇ 砂糖 ７０ｇ 白ブドウ １房 バニラスティック 1本 卵黄 2個 シナモン 適量 オレンジ・リキュール 大さじ２ 作り方： 鍋に牛乳、バニラ、レモンの皮を入れ、沸騰させます。 お米を入れ、10分位したら砂糖８０ｇとバター適量を加え、更に10分火にかけます。 レモンの皮とバニラを取り出し、かき混ぜながら冷まします。 4つのカップにお米を分け入れ、冷蔵庫で30分間冷やします。 残りの砂糖とリキュールを溶かした水で、皮と種を取り除いたブドウを5分間程茹でます。 茹でたブドウとアーモンドをお米のカップの上に飾り、シナモンをふり出来上がりです。
材料： スイカ 200ｇ 砂糖 大さじ２杯 レモン汁 50ｃｃ 氷 カップ1 作り方： すべての材料をミキサーにいれ、混ぜ合わせ出来上がりです。
材料： 水 1L シナモン １本 クローブ ３個 板ゼラチン ６枚 レモン（果汁と皮を摩り下ろしたもの） １個 ワイン 甘口赤ワイン 1L 砂糖 300ｇ 作り方： 桃の皮をむき、約1ｃｍ厚に切り、1/3量の砂糖で覆い、１時間くらいおいて置きます。 大きめの鍋に、摩り下ろしたレモンの皮、砂糖、ワイン、水を入れ、強火で溶かし、シナモンとクローブを加えます。 半分くらいの水分が蒸発したら、ろ過してレモンの皮や香辛料を取り除きます。 １５分間水に浸けておいた板ゼラチンを、ろ過した液に加え、冷まします。 グラスの底にゼラチン液を大さじ３杯、桃を数枚入れ、フリーザーに１５分入れます。 再びゼラチン液と桃を数枚入れ、冷蔵庫で冷やし固めて出来上がりです。
材料： スイカ 800ｇ 白ワイン モスカート 500ｍｌ 板ゼラチン 16ｇ 砂糖 130ｇ 作り方： 板ゼリーは１５分間冷水に浸け、スイカは種を取り除き適当な大きさに切ります。 スイカをミキサーにかけ、こします。 鍋にワインと砂糖を入れ、１０分間弱火にかけます。 水から出して絞った板ゼリーをワインに加え混ぜます。 冷めたらスイカのジュースを加えます。 リング型に流し込み、冷蔵庫で４時間冷やして出来上がりです。
材料： アーモンド15ｇ ドライプルーン60ｇ くるみ50ｇ アーモンドプードル50ｇ 松の実10ｇ バター80ｇ 砂糖80ｇ 卵黄２個 卵白２個 生クリーム1/8 カップ 市販のタルト生地 一枚 作り方： プルーンとナッツ類を、包丁で好みの大きさに刻みます。 ボウルに卵黄と砂糖７0ｇを入れて混ぜます。そこへ常温でやわらかくしたバターを加え、白っぽくなるまで混ぜます。 別のボウルに卵白と残りの砂糖を加え、角が立つまで泡立ててメレンゲを作ります。 先のボウルににメレンゲの2/3 を加え混ぜます。 ナッツ類、アーモンドプードル、プルーン、レーズンを入れて混ぜ、残りのメレンゲを加えてさっくり混ぜ合わせます。 タルト型にタルト生地を敷き、底にフォークで穴を開け、１５０度のオーブンで１５分焼きます。 オーブンから出したタルトの上にナッツクリームを流し込み、160 度のオーブンで約40分焼いて出来上がりです。
材料： バター １５０ｇ 牛乳 ５００ｍｌ レモン 1個 アーモンド 大さじ３ お米 １５０ｇ 砂糖 ７０ｇ リンゴ 2個 バニラスティック 1本 卵黄 2個 シナモン 適量 オレンジ・リキュール 大さじ２ 作り方： 鍋に牛乳、バニラ、レモンの皮を入れ、沸騰させます。 お米を入れ、10分位したら砂糖８０ｇとバター適量を加え、更に10分火にかけます。 レモンの皮とバニラを取り出し、かき混ぜながら冷まします。 4つのカップにお米を分け入れ、冷蔵庫で30分間冷やします。 残りの砂糖とリキュールを溶かした水で、リンゴを10分間程茹でます。 茹であがったリンゴをスライスしたものとアーモンドをお米のカップの上に飾り、シナモンをふり出来上がりです。
材料： 砂糖 ２５ｇ 小麦粉 ２０ｇ ジャガイモでんぷん粉 ２０ｇ 蜂蜜１５ｇ 卵 １個 粉バニラ 小さじ１ 塩 適量 バター 大さじ１ 生クリーム １５０ｇ リンゴ 1個 梨 １個 三温糖 適量 リキュール 適量 作り方： 砂糖と卵をボウルに入れ、ハンドミキサーにかけます。 蜂蜜と塩一つまみを加え、生地で字がかけるくらいの硬さになるまでハンドミキサーにかけます。 小麦粉、でんぷん、バニラをふるいにかけたものを少しずつ加え、木べらでさっくり混ぜ合わせます。 バターをぬったオーブンプレートにオーブンシートを敷き、その上に生地を円形で１２等分に落としてきます。 180度で熱したオーブンで約１０分焼きます。 梨とリンゴの皮をむきスライスしたものを、フライパンへ入れ、バター、三温糖、リキュールと共に、軽く炒めます。 生クリームを角が立つまでホイップします。 カップに生クリームを盛り、ビスケットとフルーツを添えて、出来上がりです。
材料： インスタントコーヒー 大さじ１ 熱湯 ６０ｍｌ 卵 ４個 三温糖 ５０ｇ 溶かしたブラックチョコレート ５５０ｇ 小麦粉 ７０ｇ べーキングパウダー １０ｇ 生クリーム ７５０ｍｌ 粉砂糖 大さじ１ オレンジリキュール 大さじ４ ココアパウダー 小さじ２ オレンジ輪切り １個分 作り方： オーブンを１５０度で熱しておきます。 ２０ｘ３０ｃｍの長方形型にバターを塗り、オーブンシートを敷きます。 インスタントコーヒーを熱湯で溶かし、冷まします。 卵と三温糖をボールに入れ、全体が白っぽくなるまでハンドミキサーにかけます。 ５０ｇのチョコレート、５０ｍｌの生クリーム、小麦粉を加え、よく混ぜ合わせます。 用意しておいた型に流し込み、オーブンで２５分間焼きます。 焼きあがったら、冷まし、型から出し、直径７ｃｍの円を８個切り抜いていきます。 切り取った円形スポンジの側面に、オレンジリキュール大さじ２杯分を塗ります。 オーブンシートを使って、幅１２ｃｍ長さ２４ｃｍの帯を８枚作ります。 帯を半分に折って折り目をつけ、短い側面の一方に、先ほどの折り目とは反対方向に反れるように１ｃｍの折り目をつけます。 台の上にオーブンシートを敷き、その上に先ほど作った帯を並べます（１ｃｍの折り目が下に反れるように置く） １ｃｍの折り目を除いた帯の部分に、チョコレートをヘラで平らに流していきます。 チョコレートのついた帯を円形のスポンジの側面に合わせ、円柱を作ります。 常温の中でチョコレートが固まったら、１ｃｍの折り目を引きながら、オーブンシートを剥がしていきます。 生クリームと粉砂糖とハンドミキサーにかけ、あまりのオレンジリキュールを加え香りをつけます。 ホイップした生クリームをチョコレートのコップの中に詰め、最後にオレンジの輪切りを乗せ、ココアをまぶし出来上がりです。