イタリアの果物と野菜 » 料理 http://www.fruttaverdure.com Thu, 29 Jul 2010 09:33:56 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.6 en hourly 1 黒キャベツ　Cavolo nero http://www.fruttaverdure.com/2009/01/03/%e9%bb%92%e3%82%ad%e3%83%a3%e3%83%99%e3%83%84%e3%80%80cavolo-nero/ http://www.fruttaverdure.com/2009/01/03/%e9%bb%92%e3%82%ad%e3%83%a3%e3%83%99%e3%83%84%e3%80%80cavolo-nero/#comments Sat, 03 Jan 2009 10:22:19 +0000 junko http://www.fruttaverdure.com/?p=101 長細く、色もほうれん草くらい濃い緑のキャベツ。葉にちりめんがあるからキャベツだなと思うけれど、どちらかというとほうれん草に近いルックス。
普通のキャベツより濃くがあり味わい深いため、ソースの材料などにも適している。

基本の調理方法としては、20分間ゆでるのか良いと思います。茹で上がったものに、レモン、塩胡椒、オイルで簡単に味付けをすると、素材の持ち味がよく引き出されると思います。

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りんごのリゾット
というものが。お肉にりんごソ－スとかもあるので、別に驚くほどでもないのかもしれないけれど、ちょっと変わったメニューだなと感じたものだから。。。

材料を見るとゴールデンデリシャス・リンゴ、お米、パルミジャーノ、オリーブオイル、塩と書かれているので、お菓子ではないのは確か。

でも、うちの夫の父方のおばあちゃんは、なすのチョコレート焼きというものを作っていたらしいからな（郷土料理ではなく、オリジナルレシピ）。

まぁ、変に固定観念を持つより、こういったチャレンジ志向は好いことだと思いますな。

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また、カポナータと似た野菜煮が、ナポリ周辺のカンパニア州では『チャンボッタ』と呼ばれています。

>カポナータのレシピ（日本語）

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蒸したビート、カルド、ローストした玉ねぎ、生もしくは火を通したパプリカ、生のキャベツの葉、そしてキク芋などの季節の地野菜を、ニンニク・オリーブオイル・アンチョビ（場合によってはクルミのスライスを加える）べースの温かいソースにフォンデュのようにつけて食べる料理です。実際、ソースさえ作ってしまえば、つける野菜は自分の好みで選んでしまってよいと思います。特にカルドという野菜なんかは季節の野菜というだけでなく、ピエモンテのモンフェッラート地方の地野菜なので、ミラノのスーパー等ではなかなか手に入りません。メルカートに出ている事もありますが、季節限定なので、見逃さないように！

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