長細く、色もほうれん草くらい濃い緑のキャベツ。葉にちりめんがあるからキャベツだなと思うけれど、どちらかというとほうれん草に近いルックス。
普通のキャベツより濃くがあり味わい深いため、ソースの材料などにも適している。
基本の調理方法としては、20分間ゆでるのか良いと思います。茹で上がったものに、レモン、塩胡椒、オイルで簡単に味付けをすると、素材の持ち味がよく引き出されると思います。
昨日、娘の保育園の給食メニューを見ていたら、
りんごのリゾット
というものが。お肉にりんごソ－スとかもあるので、別に驚くほどでもないのかもしれないけれど、ちょっと変わったメニューだなと感じたものだから。。。
材料を見るとゴールデンデリシャス・リンゴ、お米、パルミジャーノ、オリーブオイル、塩と書かれているので、お菓子ではないのは確か。
でも、うちの夫の父方のおばあちゃんは、なすのチョコレート焼きというものを作っていたらしいからな（郷土料理ではなく、オリジナルレシピ）。
まぁ、変に固定観念を持つより、こういったチャレンジ志向は好いことだと思いますな。
イタリアでは定番なシチリアの伝統野菜煮込み料理です。ナス（灰汁取りしたもの）、タマネギ、セロリ、トマト、ジャガイモ、パプリカなどに、オリーブやケッパ、好みで松の実、レーズン等を加え、白ワインヴィネガーで軽く煮込み、塩、砂糖で調味、最後にバジリコをちらして出来上がり。イタリア料理では、あまり調味料にお砂糖が登場しないのですが、カポナータは甘酢煮なのですね。
また、カポナータと似た野菜煮が、ナポリ周辺のカンパニア州では『チャンボッタ』と呼ばれています。
>カポナータのレシピ（日本語）
ピエモンテ州を代表する冬の野菜料理。"バーニャカウダ Bagna càuda"とは、ピエモンテの方言で"温かいソース salsa calda"を意味する、収穫祭が始まる秋から冬にかけての伝統料理です。地ワイン"バルベラ"と共にいただきます。
蒸したビート、カルド、ローストした玉ねぎ、生もしくは火を通したパプリカ、生のキャベツの葉、そしてキク芋などの季節の地野菜を、ニンニク・オリーブオイル・アンチョビ（場合によってはクルミのスライスを加える）べースの温かいソースにフォンデュのようにつけて食べる料理です。実際、ソースさえ作ってしまえば、つける野菜は自分の好みで選んでしまってよいと思います。特にカルドという野菜なんかは季節の野菜というだけでなく、ピエモンテのモンフェッラート地方の地野菜なので、ミラノのスーパー等ではなかなか手に入りません。メルカートに出ている事もありますが、季節限定なので、見逃さないように！