材料：
市販のパイ生地 250ｇ
イタリアンパセリ 1束
冷凍グリーンピース 500ｇ
パルミジャーノ 60ｇ
モッツァレッラ 200ｇ
バター 40ｇ
塩・コショウ 適量
作り方：
バターを熱したフライパンにグリーンピースを入れ、よく炒め、水半カップ、塩・コショウをし、10分くらいそのまま火にかけます。
火が通ったら、刻んだイタリアンパセリを加え、冷まします。
約直径27ｃｍのタルト型にパイ生地を敷き、フォークで底に穴を開け、縁にフォークの背を押し付けてラインを入れます。
200度のオーブンで20分程焼きます。
モッツァレッラを薄切りしに、パルミジャーノを摩り下ろします。
焼きあがったタルトに、グリーンピースを流し込み、モッツァレッラとパルミジャーノで覆います。
200度のオーブンで30分位焼いて出来上がりです。
材料：
季節の野菜 ２５０ｇ
玉ねぎ １個
ミックススパイス 適量
ぺペロンチーノパウダー 小さじ１
トマトペースト 小さじ１
料理用生クリーム ７５ｇ
ココナッツプードル １００ｇ
おろし生姜 大さじ２
ニンニク 一片
ぺペロンチーノ 一個
イタリアンパセリ １束
オリーブオイル 適量
塩 大さじ３
作り方：
玉ねぎはみじん切りにし、他の野菜は洗い、好みの大きさに切ります。
玉ねぎをフライパンで炒め、スパイスとぺペロンチーノパウダーを加えます。
ニンニクとぺペロンチーノをミキサーでクリーム状にします。
ここまでの材料すべてとココナッツパウダー、生姜をフライパンに入れ、炒め合わせます。
塩、オイルと半カップの水を加え、２０分ほど煮込みます。
生クリームとトマトペーストを加え、野菜に十分火が通るまで煮込み、最後に刻んだイタリアンパセリをまぶし、出来上がりです。
材料：
皮を取除いたサーモン ２００ｇ
ジャガイモ 小８個
アスパラジー ６本
パプリカ 小さじ１
マスタード 小さじ１
辛口白ワイン 大さじ１
オリーヴオイル 大さじ４
塩 適量
作り方：
アスパラの筋を取除き、１０分くらい蒸します。
ジャガイモの皮をむき、半分に切り、塩を加えた冷水の入った鍋に入れ、火にかけ、沸騰から１０分くらい茹でます。
茹で上がったら、アスパラジーとジャガイモを混ぜ合わせます。
フライパンで、パプリカを加えた大さじ１杯のオリーヴオイルを熱し、サーモンの両面を２分ずつ焼きます。
ジャガイモとアスパラジー、サーモンをお皿に盛り、マスタードと塩一つまみ、白ワイン、オリーヴオイル大さじ３杯を混ぜたドレッシングであえて、出来上が りです。
材料：
小麦粉 200ｇ
塩 一つまみ
粉砂糖 70ｇ
卵黄 ２個
バター 75ｇ
バニラエッセンス 小さじ半分
水 大さじ3
＜詰め物＞
ピスタチオ・クリーム 大さじ6
マスカルポーネ 200ｇ
卵黄 １個
粉砂糖 40ｇ
摩り下ろしたレモンの皮 レモン半個分
桃 ３個
卵白 卵黄と分けて余ったもの
作り方：
小麦粉をふるいにかけます。
砂糖と細かく切ったバターを加え、全体がボロボロになるまで手で混ぜ合わせます。
卵黄、バニラそして水を少しずつく加えながら、全体が滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。
丸めてラップに包み、３０分くらい冷蔵庫で冷やします。
その間、桃の下ごしらえをしておきます。
桃の下の部分にナイフで十字を切ります。
沸騰したお湯で３分くらい茹で、水で冷やします。
皮をむき、まず４等分したら、さらに薄い半月のような薄切りにしていきます。
冷蔵庫から取り出した生地を、麺棒をつかって3ｍｍ厚にのばします。
マドレーヌ型に生地を敷き、そこにフォークでかるく穴をあけ、冷蔵庫で２０分位冷やします。
その間、オーブンを１８０度で温め、マスカルポーネ、溶いた卵黄、砂糖、レモンの皮を混ぜ合わせ、クリームを作ります。
冷やしておいた生地を冷蔵庫から取り出し、クリーム（半分残しておく）を詰めて、オーブンで１５分間焼きます。
オーブンから出して冷ましたら、軽く溶いた卵白を表面に塗り、再びオーブンで３分間焼きます。
オーブンから出したケーキにピスタチオのクリーム、残しておいたマスカルポーネのクリーム、桃を重ね、再びオーブンで２０分間焼いて出来上がりです。
材料：
栗 １ｋｇ
砂糖 １ｋｇ
水 ３００ｍｌ
バニラスティック １本
作り方：
栗の皮をむき、蒸し器で２０分間蒸す。
鍋に水、８００gの砂糖をいれ、弱火にかけます。
バニラを加えて、沸騰させます。
そこへ栗を加え、水の量が３分の一の量になったら火を止めます。
栗に鍋に残ったシロップが満遍なくつくように
栗にシロップをからませ、フキンをかけ１２時間涼しい場所においておきます。
１２時間経ったら、残りの砂糖を加え、火にかけ、また１２時間放置します。
この工程をを少なくともあと２回くり返し、最後に容器に入れて２０日間休ませて出来上がりです。
材料：
ニンジン １５０ｇ
ポロねぎ ２００ｇ
バター ２０ｇ
パルミジャーノ ２０ｇ
塩・コショウ 適量
ナツメグ 適量
作り方：
ニンジンは細切りにして塩湯で８分ほど茹でます。
ポロねぎは緑色の部分を切り取り、５分ほど茹で、それから２等分に長さに沿って切ります。
オーブン皿に５ｇのバターをぬり、塩・コショウ・ナツメグ・パルミジャーノをふりながら野菜を重ね、最後がポロねぎになるようにします。
最後に残りのバターをふり落とし、１８０度のオーブンで２０分焼いて出来上がりです。
材料：
マンゴー ２個
アボカド ２個
ザクロ ２個
砂糖 １００ｇ
ラム酒 １カップ
レモン １個
作り方：
ザクロの皮をむき、粒を容器に出します。
マンゴーとアボカドの皮をむき、スライスします。
スライスしたものをお皿に並べ、レモン汁とラム酒に砂糖を溶かしたものをふりかけ、１時間くらい冷蔵庫で冷やします。
冷蔵庫からだし、ザクロをふりかけ出来上がりです。
材料（6人分）：
卵黄6個
砂糖 大さじ3
レモンの皮 レモン1個分
柿 1個
生クリーム 600ｍｌ
三温糖 大さじ6
材料：
卵黄に砂糖を加え白っぽくなるまで泡だて器で混ぜます。
生クリームを鍋に入れ30秒ほど沸騰させたら、卵黄の中に注ぎ、よく混ぜ合わせます。
きれいな鍋に流し込み、レモンの皮を加えて、滑らかなクリーム状になるまで木べらでかき混ぜながら火にかけます。
レモンの皮を取り除き、さいの目切にした柿を加え混ぜ、プリン型に流し込み6時間以上冷やします。
食べる前に三温糖をかけ、バーナーで軽く溶かし出来上がりです。
材料：
パイナップル 1缶
りんご 2個
小麦粉 125ｇ
卵白 卵2個分
白ワイン 150ｃｃ
オリーブオイル 適量
三温糖 適量
粉砂糖 適量
塩 適量
作り方：
りんごは洗い、皮をむき、芯を取って、薄い輪切りにします。
パイナップルは水分をふき取っておきます。
卵白に塩を加え、角が立つまで泡立てます。
小麦粉にオイル大さじ1、粉砂糖大さじ1、ワイン大さじ1を加え、よく混ぜ合わせたら、卵白を加えさっくり混ぜ合わせます。
りんごとパイナップルに衣をつけ、熱いオイルの中で黄金色になるまで揚げます。
揚げあがったら、キッチンのペーパーで油をきります。
砂糖をまぶして出来上がりです。
材料（４人分）：
無塩パン（スライス） ４００ｇ
紫玉ねぎ 中一個
バジリコの葉 ６枚
完熟トマト ３個
きゅうり 一本
ビネガー 小さじ１
オリーブオイル 大さじ３
塩・コショウ
作り方：
大きめな平皿に水をはり、パンを並べて１５分くらい浸します。
玉ねぎ、トマト、きゅうりをスライスし、お皿に盛り、塩をしてお皿でふたをして１０分間おいておきます。
パンの形を崩さないように叩きながら水分を取り、サラダボールに敷き詰めます。
野菜とちぎったバジリコを盛り、オイル・ビネガー・コショウで味付けします。
１０分くらい味をしみこませ、出来上がりです。