イタリアの果物と野菜 » ソース http://www.fruttaverdure.com Thu, 29 Jul 2010 09:33:56 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.6 en hourly 1 凝縮ブロード”Cuore di Brodo”がクノールから発売 http://www.fruttaverdure.com/2009/11/27/%e5%87%9d%e7%b8%ae%e3%83%96%e3%83%ad%e3%83%bc%e3%83%89cuore-di-brodo%e3%81%8c%e3%82%af%e3%83%8e%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%81%8b%e3%82%89%e7%99%ba%e5%a3%b2/ http://www.fruttaverdure.com/2009/11/27/%e5%87%9d%e7%b8%ae%e3%83%96%e3%83%ad%e3%83%bc%e3%83%89cuore-di-brodo%e3%81%8c%e3%82%af%e3%83%8e%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%81%8b%e3%82%89%e7%99%ba%e5%a3%b2/#comments Fri, 27 Nov 2009 13:04:46 +0000 junko http://www.fruttaverdure.com/?p=303 ブロードとは、日本でいうコンソメ、ブイヨンなどまぁダシのことです。こちらでは肉や野菜をコトコト煮込んでこのダシ汁を作るのですが、忙しい現代のお母さん方にはなかなか面倒くさいもので、つい乾燥ブイヨンに頼りがち。しかし、この乾燥ブイヨン、グルタミンや添加物が入っているのが気になるんですよね（無添加のもあるけれど）。
そこででたのが、無添加の濃縮ブロード液！
こういうものって、容器詰めやらの技術が進むにつれてぐんぐん増えてきていますよね。現代人は添加物を避けたがる傾向にありますし、技術の進歩が添加物に打って変わってくれるのはありがたいことですな。

で、この凝縮ブロード、近所のスーパーにはまだおいていなくて、自分では試していないのですが、会社の人によるとかなり自然の味だということです。

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普通のキャベツより濃くがあり味わい深いため、ソースの材料などにも適している。

基本の調理方法としては、20分間ゆでるのか良いと思います。茹で上がったものに、レモン、塩胡椒、オイルで簡単に味付けをすると、素材の持ち味がよく引き出されると思います。

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サルサ・タルタラ：　マヨネーズに野菜の酢漬けがブレンドされたもの。
サルサ・トナータ：　マヨネーズにツナがブレンドされたもの。
サルサ・カクテル：　マヨネーズにトマトがブレンドされたもの。魚介料理に良く合う。
サルサ・ヴェルデ：　マヨネーズにケッパー、イタリアンパセリがブレンドされたもの。

これらは定番中の定番なので、何処のマヨネーズメーカーも製造しています。バール等でパニーノやサラダを頼む時も、メニュー表にこれらのソース名が必ず登場してくるはずです。

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