ブロードとは、日本でいうコンソメ、ブイヨンなどまぁダシのことです。こちらでは肉や野菜をコトコト煮込んでこのダシ汁を作るのですが、忙しい現代のお母さん方にはなかなか面倒くさいもので、つい乾燥ブイヨンに頼りがち。しかし、この乾燥ブイヨン、グルタミンや添加物が入っているのが気になるんですよね（無添加のもあるけれど）。
そこででたのが、無添加の濃縮ブロード液！
こういうものって、容器詰めやらの技術が進むにつれてぐんぐん増えてきていますよね。現代人は添加物を避けたがる傾向にありますし、技術の進歩が添加物に打って変わってくれるのはありがたいことですな。
で、この凝縮ブロード、近所のスーパーにはまだおいていなくて、自分では試していないのですが、会社の人によるとかなり自然の味だということです。
長細く、色もほうれん草くらい濃い緑のキャベツ。葉にちりめんがあるからキャベツだなと思うけれど、どちらかというとほうれん草に近いルックス。
普通のキャベツより濃くがあり味わい深いため、ソースの材料などにも適している。
基本の調理方法としては、20分間ゆでるのか良いと思います。茹で上がったものに、レモン、塩胡椒、オイルで簡単に味付けをすると、素材の持ち味がよく引き出されると思います。
サルサとはイタリア語でソースのこと。サラダや野菜料理には欠かせないマヨネーズもサルサ。今回はイタリアで定番とされているマヨネーズ系のソースを紹介。
サルサ・タルタラ： マヨネーズに野菜の酢漬けがブレンドされたもの。
サルサ・トナータ： マヨネーズにツナがブレンドされたもの。
サルサ・カクテル： マヨネーズにトマトがブレンドされたもの。魚介料理に良く合う。
サルサ・ヴェルデ： マヨネーズにケッパー、イタリアンパセリがブレンドされたもの。
これらは定番中の定番なので、何処のマヨネーズメーカーも製造しています。バール等でパニーノやサラダを頼む時も、メニュー表にこれらのソース名が必ず登場してくるはずです。